哪里有卤菜学

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哪里有卤菜学

培训内容：
畜肉类：
卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉 、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
禽肉类：
虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠 、卤鸭头、卤鸭胗等。
素菜类：
五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等
培训课程安排：
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的 变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技 巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自 己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容：
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训时间：
随到随学，老师一对一授课，不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。
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夜宵套餐1 烧烤，烤鱼，口味虾，香辣蟹，铁板烧全套只要2400元
夜宵套餐2 烧烤 麻辣烫 铁板鱿鱼，油炸，酸辣粉全套只要2400元
夜宵套餐3 烤鱼 口味虾 烧烤 开心花甲 小炒全套只要2700元
夜宵套餐4 口味虾 铁板鱿鱼 烧烤 烤鱼加 5个特色菜只要3700元
夜宵套餐5 烤鱼 开心花甲 唆螺 口味虾 鸭霸王全套只要3000元
小吃套餐6 鸭霸王 卤菜 酱板鸭 凉菜 酸辣粉全套只要3000元
小吃套餐7 酱板鸭 烤鸭 卤菜 凉菜 盐焗鸡全套只要3000元
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湘菜套餐9 钱粮糊土鸭 石锅鱼 烤鱼 口味虾 香辣蟹 唆螺 全套3600元
湘菜套餐10湖南蒸菜 家常小菜18道 特色菜5道 香辣蟹 石锅鱼全套4000元
早餐套餐11包点系列 牛肉粉，早餐粥，油条 豆浆全套2700元
早餐套餐12包点系列 油条 芝麻球 酱香饼 粥全套 2700元
早餐套餐13包点系列 酱香饼 千层饼 饺子，混沌全套2700元
早餐套餐14包点系列 馅饼，油条，酱香饼 梅菜扣肉饼全套2700元
早餐套餐15 牛肉粉 鱼粉 螺蛳粉 饺子 馄饨2500元
早餐套餐16 包子 花卷烧麦 馒头 油条 饺子 酱香饼 现磨豆浆2700元
早餐套餐17 牛肉汤粉 麻辣粉 肥肠粉 桂林米粉 肠粉 ；2500元
湘菜套餐18沙县小吃系列：凉拌面，炖汤，馄饨，小笼包， 蒸饺 茶叶卤蛋，一套3800
早餐套餐19 湖南常德米粉 砂锅粉 过桥米线 炒码粉，卤粉全套2500元
小吃套餐20泡菜 酸辣粉 凉皮凉面 酱板鸭 鸭霸王3000元
冷饮套餐21油炸 凉皮凉面 奶茶，果汁，烧仙草 鸡蛋仔全套2700元
夜宵套餐22烤猪蹄 开心花甲 烧烤 口味虾 锡纸烧烤全套2500元
夜宵套餐23锡纸烧烤 开心花甲，烤猪蹄 烧烤 海鲜大咖全套3000元
早中晚套餐24牛肉粉，卤菜，小炒，油条 煲仔饭全套 3000元
小吃套餐25 臭豆腐 糖油粑粑 开心花甲 口味虾 烤猪蹄 全套2500元
早餐套餐26 湖南米粉 炒粉炒饭 卤粉 炸酱面 螺蛳粉全套2400元
夜宵套餐27 烧烤 烤猪蹄 奥尔良烤翅 烤面筋 特色烧烤全套3200元
早餐套餐28卤粉 过桥米线 肠粉 鱼粉 肥肠粉全套2400元
夜宵套餐29口味虾 卤虾 海鲜大咖 蜜汁花甲 香辣蟹 3000 元
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新食玳联系人：唐欣
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